瓶裝白酒在低溫放置一段時間后，容易產生渾濁、沉淀等現象，直接影響白酒的感官質量。現將白酒灌裝生產線灌裝時應注意的問題總結如下。

　　一、渾濁沉淀成因

　　1、白色的沉淀物

　　主要原因是加液操作用水的硬度過高，使鈣、鎂等離子體進入白酒，導致在乙醇中溶解度下降，逐漸沉淀，導致鈣、鎂鹽白色的沉淀。

　　2、乳白色絮狀沉淀

　　主要發生在低溫冬季。當白酒精度較低，溫度降至0℃左右時，脂肪酸、霉菌等大分子物質含量較高的白酒會失去光和濁度。如果溫度持續下降或儲存一段時間，就會發生絮狀沉淀。當溫度升高時，這種現象就會消失。

　　3、其他沉淀

　　當酒中溶解更多的鐵離子時，二價鐵離子在貯藏過程中氧化為三價鐵離子，形成棕黃色的沉淀。如果葡萄酒經常接觸銅器，它會溶解成銅離子并產生淡藍色的沉淀。

　　二、白酒灌裝生產線灌裝過程中應注意的問題

　　1、調度加漿對水質的要求

　　為了不發生沉淀，應使用軟水而不是硬水。

　　2、用固體酒尾降度要注意的問題

　　固態酒尾不僅含有酒精分子，而且含有豐富的風味物質。采用尾礦還原是提高普通白酒質量的好途徑。但由于尾礦中脂肪酸乙酯含量高，在低溫下容易使配制的白酒失去光澤、渾濁和沉淀。因此，冬季采用尾礦減量化時，須因地制宜。對于高中檔白酒，不易采用尾砂還原法，易采用摘酒降度，加漿的方法。

　　3、生產固體白酒時，應嚴格分段采摘

　　白酒蒸餾時，要注意捏頭拔尾。我們不應該拖得太久。我們應該保留倉庫。否則，不僅會使白酒產生強烈的雜味，還會使白酒產生渾濁和沉淀。

　　4、儲存或灌裝白酒時，盡量不與銅、鐵等儀器接觸。貯酒容器宜采用陶瓷或不銹鋼罐，貯酒泵宜采用不銹鋼液流管，采用腳管或不銹鋼管，以防止銅、鐵離子引起的白酒變色或沉淀，影響白酒感官質量。

　　三、補救措施

　　1、如果既沒有軟水資源，也沒有水質處理設備，加漿用水量較大，可選用過濾后的清水。儲存一段時間后，待沉淀物沉淀在容器底部并取上清液過濾后，方可將配制好的液體裝滿。

　　2、對于儲藏度較低的白酒，冬季白酒灌裝生產線灌裝容易產生渾濁沉淀物，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2%玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時，過濾后灌裝。