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        白酒灌裝生產線灌裝時應注意的問題
        - 2020-03-20-

          瓶裝白酒在低溫放置一段時間后,容易產生渾濁、沉淀等現象,直接影響白酒的感官質量。現將白酒灌裝生產線灌裝時應注意的問題總結如下。

          一、渾濁沉淀成因

          1、白色的沉淀物

          主要原因是加液操作用水的硬度過高,使鈣、鎂等離子體進入白酒,導致在乙醇中溶解度下降,逐漸沉淀,導致鈣、鎂鹽白色的沉淀。

          2、乳白色絮狀沉淀

          主要發生在低溫冬季。當白酒精度較低,溫度降至0℃左右時,脂肪酸、霉菌等大分子物質含量較高的白酒會失去光和濁度。如果溫度持續下降或儲存一段時間,就會發生絮狀沉淀。當溫度升高時,這種現象就會消失。

          3、其他沉淀

          當酒中溶解更多的鐵離子時,二價鐵離子在貯藏過程中氧化為三價鐵離子,形成棕黃色的沉淀。如果葡萄酒經常接觸銅器,它會溶解成銅離子并產生淡藍色的沉淀。

          二、白酒灌裝生產線灌裝過程中應注意的問題

          1、調度加漿對水質的要求

          為了不發生沉淀,應使用軟水而不是硬水。

          2、用固體酒尾降度要注意的問題

          固態酒尾不僅含有酒精分子,而且含有豐富的風味物質。采用尾礦還原是提高普通白酒質量的好途徑。但由于尾礦中脂肪酸乙酯含量高,在低溫下容易使配制的白酒失去光澤、渾濁和沉淀。因此,冬季采用尾礦減量化時,須因地制宜。對于高中檔白酒,不易采用尾砂還原法,易采用摘酒降度,加漿的方法。

          3、生產固體白酒時,應嚴格分段采摘

          白酒蒸餾時,要注意捏頭拔尾。我們不應該拖得太久。我們應該保留倉庫。否則,不僅會使白酒產生強烈的雜味,還會使白酒產生渾濁和沉淀。

          4、儲存或灌裝白酒時,盡量不與銅、鐵等儀器接觸。貯酒容器宜采用陶瓷或不銹鋼罐,貯酒泵宜采用不銹鋼液流管,采用腳管或不銹鋼管,以防止銅、鐵離子引起的白酒變色或沉淀,影響白酒感官質量。

          三、補救措施

          1、如果既沒有軟水資源,也沒有水質處理設備,加漿用水量較大,可選用過濾后的清水。儲存一段時間后,待沉淀物沉淀在容器底部并取上清液過濾后,方可將配制好的液體裝滿。

          2、對于儲藏度較低的白酒,冬季白酒灌裝生產線灌裝容易產生渾濁沉淀物,可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2%玉米淀粉,攪拌均勻,靜置24小時,過濾后灌裝。


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