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        葡萄酒灌裝機廠家說葡萄酒的干浸出物
        - 2020-02-28-

          曾經葡萄酒灌裝機廠家做實驗,將試飲剩下的酒,故意留在杯中,想借此感受酒逐漸揮發結晶析出的過程。經過幾個小時,酒還沒有出現變酸和衰老的現象,于是判斷這款酒抗養化能力很強。然后就一直放下去了,整整兩天過去后,出現了顏色干漬。這個就是:浸出物。

          但不是葡萄酒都可以有這么多的浸出物,它需要有很高的品質。那么何謂干浸出物?

          干浸出物指沒有糖浸出物,是葡萄酒在物理條件下的非揮發性物質總和,包括游離酸及鹽類、單寧、果膠、低糖、礦物質等。

          根據我國現行葡萄酒標準(GB 15037-2006)5.2“理化要求”規定,白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒的干浸出物(g/L)指標需分別大于等于16.0、17.0、18.0。

          國標中明確的規定了白葡萄酒,桃紅葡萄酒,以及紅葡萄酒的干浸出物低標準,干浸出物含量,成為葡萄酒質量評定中的一個重要因素。

          各國是如何規定的?

          對于葡萄酒這種流通的產品來說,出口國所用的標準與買進國所用的標準不一而成為交易中的貿易障礙。

          OIV的International Code of Oenological Practice,2014 版,歐盟葡萄酒法規標準(EC)No 491/2009、(EU)251/2014,以及各國標準,如美國葡萄酒相關法規,澳大利亞新西蘭標準,加拿大食品飲品標準等。而這些標準之間的差異,會導致在進出口貿易實務中出現“限制買進”“限制準入”等情況,干浸出物不足,會經常出現在被海關點名的“黑名單”中。

          造成葡萄酒干浸出物不足的原因是什么?

          其一,原料葡萄出產的葡萄園,當地降雨較多,可能造成原料葡萄所含干浸出物指標低;其二,個別酒廠送酒管道較長,每次產品經輸酒管道送完后,要用凈化水將酒沖出,有可能因為工人操作不當,將少許的凈化水沖入灌裝機內,造成少量瓶裝產品酒所含的干浸出物下降,導致檢測結果不足;其三,由于標準的差異,許多葡萄酒出口國并未將干浸出物作為出口檢疫標準,因此此項標準只有在入我國境內時,進行衛生檢疫檢測時被測出,并按照我國標準,對未達到干浸出物低標準的予以退貨或銷毀處理。

          干浸出物不足會影響飲用安全嗎?

          據葡萄酒灌裝機廠家介紹:不成熟或產量較高的葡萄所釀制而成的葡萄酒會導致干浸出物不足。干浸出物不足會使酒體減弱、后味減短、寡淡沒有味道。

          所以干浸出物不足影響飲用安全,但與品質息息相關“干浸出物實際上就是指酒液在揮發后,其余物質殘留的一個總和。這個值其實代表酒的一個濃度?!币簿褪钦f,干浸出物不足對食品安全沒有威脅,但卻關系到葡萄酒品質。

          會不會存在干浸出物超標的情況呢?

          目前國標上還沒有規定干浸出物的上限含量,只規定了低含量標準,因為干浸出物含量越高,代表酒的品質會越好。

          就如文章開篇的那張圖片,數日之后,杯底的酒液經過揮發,從而沉淀析出很多類似顆粒的固體。而這個固體中包括了葡萄酒中的含有的單寧,酸,以及含有的礦物和鹽的結晶體。從而我們也可以理解到,如果一款酒有充沛的單寧,飽滿的顏色,酸度好,口感中帶有礦物的味道,那么這款酒可以被認為是一款品質好的酒。但如果你遇到一瓶干浸出物豐富的酒,葡萄酒灌裝機廠家就可以說你偷著樂吧。


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